Eine der größten Anforderungen an den Barista (=Kaffeemacher) ist es, den idealen Mahlgrad für einen gelungenen Espresso zu finden. Theoretisch sollte der Mahlgrad feiner sein als bei Espressomaschinen. Wenn der Mahlgrad zu grob ist, wird das Kaffeemehl nicht vollständig extrahiert, weil das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl läuft.
Bei einem zu feinen Mahlgrad wird das Kaffeemehl zu stark extrahiert und „verbrennt“. Hier sind einige Tipps für die ideale Espresso-Extraktion.
Verschiedene Faktoren beim Siebträger
Der Grad der Röstung, die Frische der Bohnen und sogar die Luftfeuchtigkeit sind weitere Variablen, die den Mahlgrad beeinflussen. Der traditionelle italienische Espresso eignet sich natürlich auch für italienische Espressosorten. Natürlich sind auch sortenreine Kaffees (sogenannte Single Origins), die für diese Zubereitungsform geröstet werden, ohne weiteres zu empfehlen.
Unsere Espressosorten aus ganzen Bohnen sind hier erhältlich und werden aus Italien importiert. Die ideale Kaffeemenge für einen Espresso beträgt laut dem italienischen Espresso-Institut (Instituto Nazionale Espresso Italiano) 7 g (+/- 0,5 g). Es ist jedoch üblich, diese Grenze zu überschreiten und bis zu 10 g pro Espresso zu verwenden (und mehr).
Der Kaffee ist zu grob gemahlen und fließt zu schnell. Zu fein gemahlener Kaffee fließt zu langsam oder gar nicht. Nach dem Aufbrühen des Espressos sollten zwischen 25 und 30 Sekunden vergehen; siehe „Espressozubereitung“ für weitere Informationen. Nicht vergessen: Der Druck des Tampers, die Art des verwendeten Kaffees und der Druck des Wassers sind alles Elemente, die zu einem guten Espresso beitragen. Deshalb ist es nicht so wichtig, sich auf die Perfektionierung einer einzelnen Komponente zu konzentrieren, sondern darauf, alles in Einklang zu bringen.
Wieso eine Siebträgermaschine für Espresso?
Durch die Investition in eine gute Espressomaschine bzw. Siebträgermaschine kann man seine Lebensqualität verbessern. Es gibt keine bessere Art, den Tag zu beginnen, als mit einer reichhaltigen Tasse Espresso, einem samtigen Cappuccino oder einem luftig-leichten Latte Macchiato. Wir haben einen großen Bestand an hochwertigen Siebträgern und bieten außerdem individuelle Empfehlungen und langfristigen Support. Unsere Mission ist es, unseren Kunden ein authentisches italienisches Espresso-Erlebnis zu bieten, und das erreichen wir, indem wir unsere jahrelange Branchenerfahrung in jeden Schritt des Prozesses einfließen lassen.
Eine echte Espressomaschine, die in Fachkreisen auch als Siebträgermaschine bezeichnet wird, ist in der Lage, eine unvergleichlich duftende Tasse Espresso herzustellen.
Eine konstante Temperatur, der ideale Druck und frisch gemahlener Kaffee aus einer Espressomühle sind die Voraussetzungen für die Herstellung des idealen Espressos.
Da nur so die exakte Temperatur während des gesamten Ziehvorgangs beibehalten werden kann, empfiehlt es sich, einen Siebträger zu verwenden, der einen ausreichend großen Kessel und eine solide Brühgruppe hat, um die ideale Temperatur zu erreichen. Dies ist auch der Hauptunterschied zwischen teuren und günstigen Espressomaschinen. Preisgünstige Espressomaschinen haben in der Regel nur einen Durchlauferhitzer (Thermoblock) und haben Schwierigkeiten, das Wasser auf der idealen Temperatur zu halten. Die Dampfkraft einer Espressomaschine mit einem Boiler ist ein weiterer Vorteil. Diese Kraft ermöglicht es dem Benutzer, einen extrem feinen und cremigen Milchschaum zu erzeugen.